500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)比利時風(fēng)味啤酒的方法。比利時風(fēng)味精釀啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下精釀啤酒是如何生產(chǎn)高品質(zhì)的比利時風(fēng)味啤酒的吧。

　　使用500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)比利時風(fēng)味啤酒，需從原料選擇、糖化工藝、酒花投放、發(fā)酵控制及風(fēng)味調(diào)整等環(huán)節(jié)精準(zhǔn)把控，以下是具體方法：

　　一、原料準(zhǔn)備

　　麥芽選擇：比利時風(fēng)味啤酒常使用小麥麥芽，可搭配基礎(chǔ)大麥芽。例如，一噸啤酒的配方中，基礎(chǔ)大麥芽140公斤，小麥芽60公斤。

　　酒花選擇：比利時啤酒中蛇麻草(hop)是普遍加入的香料，可凸顯啤酒芳香的氣味。酒花在發(fā)酵過程放入的時機(jī)不同，會產(chǎn)生不同的結(jié)果。

　　酵母選擇：比利時啤酒常用傳統(tǒng)酵母菌株，如拉曼比利時小麥酵母，能產(chǎn)生典型風(fēng)味。

　　香料與水果：比利時啤酒常添加香料與水果，如橘子皮、芫荽籽(香菜籽)等，賦予啤酒特殊風(fēng)味。莓類水果也常被使用，水果在發(fā)酵中轉(zhuǎn)換成糖份，形成特色酒品。

　　二、糖化工藝

　　麥芽粉碎：使用對輥粉碎機(jī)，提前5-10分鐘加適量水濕潤大麥芽表面，減少麥芽表皮破損，達(dá)到“破而不碎”的要求，以便麥糟形成濾層，便于麥汁過濾。

　　糖化流程：

　　糖化煮沸罐中加釀造用水升溫至55℃。

　　投入粉碎好的麥芽粉，攪拌均勻后靜置40分鐘。

　　升溫至65℃，靜置50分鐘進(jìn)行蛋白質(zhì)分解。

　　升溫至78℃，準(zhǔn)備過濾。

　　過濾與洗糟：

　　將終止糖化的醪液打入過濾槽，清洗干凈管道、泵和糖化鍋后開始回流，回流清亮后過濾。

　　糟層露出后開始洗糟，洗糟水為原麥汁量的20-25%，加入后用耙子攪拌使水和麥糟充分混合，靜止10分鐘后開始回流，過濾至滿鍋。

　　三、酒花投放

　　煮沸階段：根據(jù)啤酒種類和風(fēng)味需求，在煮沸過程中分階段投放酒花。例如，開鍋投100克酒花，過30分鐘再投100克，再過20分鐘投400克，同時投放香橙皮與香菜籽。

　　酒花管理：酒花稱量完成后，原包立即密封包裝放入冰箱，以防氧化。

　　四、發(fā)酵控制

　　發(fā)酵罐準(zhǔn)備：發(fā)酵罐需清洗殺菌，確保無菌環(huán)境。

　　接種與進(jìn)麥汁：測量糖度后接種酵母，將麥汁泵入發(fā)酵罐。

　　發(fā)酵過程管理：

　　設(shè)定主發(fā)酵溫度，如艾爾啤酒設(shè)定為15℃。

　　每天測糖，當(dāng)糖度下降到一定程度時封罐升溫，如糖度下降到5.5時封罐升溫到20℃來還原雙乙酰。

　　發(fā)酵結(jié)束后降溫至低溫貯藏，如降低到1℃過24小時以后排酵母賣酒。

　　五、風(fēng)味調(diào)整與后處理

　　風(fēng)味調(diào)整：根據(jù)啤酒種類和風(fēng)味需求，可添加香料、水果等進(jìn)行風(fēng)味調(diào)整。

　　過濾與澄清：發(fā)酵后的啤酒需進(jìn)行過濾和澄清處理，去除酵母、麥醪、酒花顆粒等雜質(zhì)，使酒液清透。

　　殺菌與包裝：經(jīng)過無菌過濾和巴氏消毒后的酒液才能進(jìn)入裝瓶過程，確保啤酒安全可靠。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!