200升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒制備麥汁的主要流程。麥汁是生產(chǎn)精釀啤酒的重要步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，制備釀酒麥汁的主要流程有哪些吧。
在200升精釀啤酒設備中制備麥汁是啤酒釀造的核心環(huán)節(jié)，其流程涵蓋原料處理、糖化、過濾、煮沸及回旋沉淀等步驟，直接影響啤酒風味與品質(zhì)。以下是標準化操作流程及關鍵控制點：
一、原料準備與粉碎
原料配比
麥芽：以基礎麥芽(如皮爾森麥芽)為主(占比80%-90%)，搭配特種麥芽(如焦香麥芽、結晶麥芽，占比10%-20%)調(diào)整風味與色澤。
輔料：根據(jù)啤酒類型添加大米、玉米等(占比≤20%)，降低麥芽成本并調(diào)節(jié)麥汁可發(fā)酵性。
酒花：選擇苦型酒花(如馬格努門)和香型酒花(如卡斯卡特)，分階段添加以控制苦味與香氣。
麥芽粉碎
使用對輥粉碎機將麥芽粉碎，要求谷皮完整、胚乳細碎(篩網(wǎng)孔徑1.2-1.5mm)。
關鍵指標：粉碎后細粉占比60%-70%，粗粉(谷皮)占比30%-40%，避免過度粉碎導致麥汁過濾困難。
二、糖化(Mashing)
投料與糊化
在糖化鍋中加入45-50℃溫水(水量為麥芽質(zhì)量的3-4倍)，開啟攪拌器(轉(zhuǎn)速30-50rpm)，緩慢投入粉碎后的麥芽與輔料，形成均勻醪液。
升溫至52-55℃：保持30-40分鐘進行蛋白質(zhì)休止，促進大分子蛋白分解為氨基酸，提高啤酒泡沫穩(wěn)定性。
糖化分解
升溫至63-68℃：保持60-90分鐘，利用β-淀粉酶和α-淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖、葡萄糖等可發(fā)酵糖。
碘液檢測：取少量醪液滴加碘液，若不變藍(無淀粉殘留)則糖化完全，可進入下一步。
糖化結束與過濾準備
升溫至76-78℃：保持10分鐘滅酶，終止糖化反應。
靜置10-15分鐘：使醪液中固體顆粒沉降，形成清晰上層清液(麥汁)與下層沉淀(麥糟)。
三、過濾(Lautering)
麥汁回流(Vorlauf)
打開糖化鍋底部閥門，將麥汁緩慢泵入過濾槽，同時開啟回流管路，使麥汁循環(huán)5-10分鐘，沖刷過濾篩板上的麥糟層，形成致密過濾床。
正式過濾
關閉回流閥，開啟出汁閥，以20-30L/分鐘流速收集頭道麥汁(含較高糖分)，直至麥汁濁度≤2.0EBC。
洗糟(Sparging)：用75-78℃熱水(水量為麥芽質(zhì)量的1.5-2倍)噴淋麥糟層，洗出殘留糖分，收集二道麥汁，合并頭道與二道麥汁至煮沸鍋。
麥汁收集完成
最終麥汁體積控制在200-220升(預留煮沸蒸發(fā)量)，糖度(原麥汁濃度，OG)根據(jù)啤酒類型調(diào)整(如艾爾啤酒OG=12-14°P，拉格啤酒OG=10-12°P)。
四、煮沸(Boiling)與酒花添加
麥汁煮沸
將麥汁泵入煮沸鍋，開啟加熱至100℃并保持60-90分鐘，蒸發(fā)水分(蒸發(fā)量約10%-15%)，濃縮麥汁并滅菌。
酒花分階段添加
苦味添加：煮沸開始后10-15分鐘加入苦型酒花(用量為總酒花量的50%-70%)，利用高溫提取α酸轉(zhuǎn)化為異α酸(苦味物質(zhì))。
風味添加：煮沸結束前15-20分鐘加入香型酒花(用量20%-30%)，保留酒花精油(香氣成分)。
收尾添加：關火前1-5分鐘加入少量酒花(用量5%-10%)，增強香氣層次感。
五、回旋沉淀(Whirlpooling)
熱凝固物分離
煮沸結束后，將麥汁以切線方向泵入回旋沉淀槽，形成漩渦(轉(zhuǎn)速20-30rpm)，利用離心力使熱凝固物(蛋白質(zhì)與酒花殘渣)沉降至錐底。
靜置沉淀
保持漩渦狀態(tài)15-20分鐘，待熱凝固物完全沉降后，從上部清液層排出麥汁，避免吸入底部沉淀。
麥汁冷卻準備
最終麥汁體積控制在200升(蒸發(fā)量補償后)，糖度與目標值誤差≤±0.5°P，苦味值(IBU)符合配方要求(如IPA啤酒IBU=40-60)。
六、冷卻與轉(zhuǎn)移
麥汁冷卻
通過板式換熱器將麥汁從100℃迅速冷卻至發(fā)酵溫度(艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃)，避免高溫長時間停留導致風味劣化。
充氧與轉(zhuǎn)移
冷卻后麥汁通過文丘里管噴射無菌空氣(氧含量8-10mg/L)，促進酵母繁殖。
將麥汁泵入已清洗消毒的發(fā)酵罐，準備接種酵母開始發(fā)酵。
重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
